３年目に突入したラーメン劇場では店の入れ替えが行われ、「玄」と「つけ麺平岡」が１年間で撤退し、替わりに入ったのがこの「本家尾乃味」と「麺家とみ」の２軒である。ちなみに平岡のあとに尾乃味が入り、玄のあとにとみが入っている。この店は一応東京のお店のようなのだが、初見の店で情報もあまり拾えない店である。店先の能書きなどを見ると「牛テールスープ」が自慢とある。牛テールっていうと、小倉智昭がやってるラーメン屋さんを思い出す(^^;

　看板にも書かれている「牛テール塩ラーメン」（780円）というのをいただくことにする。メニューを見ると他のラーメンとして「醤油ラーメン」（680円）「味噌ラーメン」（780円）「牛すじ煮込みラーメン」（850円）などがあり、牛テールという名前がついているラーメンはこの「牛テール塩ラーメン」しかないのだが、どうやらこの「牛テール」というのはスープの名前ではなく、具として乗っている「牛テール」のこと。スープはどのラーメンも同じベーススープを使っているようで、丹念に煮込んだコラーゲンたっぷりの牛テールスープと、鯛の節でダシをとった一番ダシとのダブルスープというのがこの店のウリのようだ。

　さて、問題のラーメンであるが、肝心の自慢のスープの良さが今一つよく分からない。おそらく繊細なバランスのスープに違いないのだが、そのスープの上に盛られている白髪ネギがすべてをぶちこわしている。いわゆるネギ臭さというか、青臭い感じが全面に出てしまっていて、スープの味や香りを殺してしまっているのだ。無化調スープとのことだったが、味的には塩分がやたら強く出てしまっていて、ネギの香りは立っていてと、非常にバランスが悪いスープになっていた。自家製の熟成縮れ細麺は確かにスープをよく拾ってくるが、柔目の茹で加減でちょっと食感的に物足りなさを感じた。ただ柔らかく煮込まれている牛テールは普通に美味しかったし、スープを吸い込んだ大根は「でびっと」を想起させる面白い具材ではあると思う。牛テールをウリにするならば、もう少しアジア系にシフトするなり、何かしらアプローチを考えないと、このパッケージでは非常に弱さを覚えた。（Ricky）

2005.11.26