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醤油 |
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中華そば（650円) |
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松戸市松戸1339 |
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047-368-8860 |
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11:00〜19:00 （スープ切れで終了） |
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水 |
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JR常磐線「松戸」駅東口下車。駅前タクシープールロータリー右脇、吉野家横小道に入る。突き当たりを左折しすぐ十字路を右折（戸定公園通り）。道沿い左側。 |
佐貫大勝軒系のいわゆる「高橋こうじグループ」が続々千葉に開店している。昨年２月、柏に「麺屋こうじ」をオープンしたのが始まり。今年の春には同じく柏に「匠神角ふじ」「柏大勝軒岡」を相次いで出店。そして今月「麺屋こうじ」が成田へ移転したのを受けてこうじ跡地に「田代笑店」がオープン。さらに今回この「大黒屋本舗」が「麺屋こうじ」と同日オープン。いやはや、ものすごいペースである。
この店のコンセプトは、昼と夜でまったく違うラーメンを出すこと。麺、スープから全て違う。別の店の味と思ってもいいだろう。昼は「中華そば」「もりそば」（680円）といったいわゆる佐貫大勝軒系のメニューを揃えている。麺も佐貫大勝軒などと同じ麺を使っているとのことだった。しかし味そのものは、今までの佐貫系とは異なった全く違う味わいになっている。「中華そば」はゲンコツ、豚足、鶏ガラなどを前日から半日以上かけてじっくりと仕込んだスープに、煮干しやカツオ節、サバ節などの魚介系素材を投入していく。その味わいは節系がガツンと出ていて、さらりとした味わいながらもベーススープの濃度も高いので物足りなさを感じさせない。カエシが高めのチューニングにはなっているが、それをカバーするだけのダシのうま味がある。ちなみに麺は並で200gあるので結構なボリュームだ。「もりそば」も基本的な味の方向性は同じで、甘さと酸味が突出した従来の佐貫系の味とは違って、こちらも硬派な印象。ちなみに麺の量は250gで、特盛になると550gになる。この店を任されている富田氏が大の魚好きで、とにかく魚をガツンと出したいと思っているのだとか。そうするとそれに負けないだけの動物系素材も必要となり、今回のようなスープが出来上がったのだという。とはいえまだまだ改良していきたいとのこと。昼の部では「中華そば」のオリジナリティに可能性を感じた。
そして夜の部。こちらのメニューは「大黒麺」（680円）「塩麺」（730円）「大黒醤麺」（800円）「大黒つけ麺（表）（裏）」（680円）があり、店名を冠したメニューが並んでいるが、基本的な味の方向性は「角ふじ」と同じと思っていい。麺も角ふじで使用しているのと同じく、ゴワッとした食感の独特な麺。その中でも印象に残るメニューは「大黒醤麺」。こちらは海老を強調した味わいになっていて、焦がしたような海老の味と香りが全体に広がっている。適度な辛味も加えられていて、かなりクセのある一杯。冷静に考えれば角ふじのラーメン自体が食べ手を選ぶ味なだけに、そのバリエーションとしてのこの「大黒醤麺」はかなり冒険している一杯である。夜の部では新鮮さも手伝ってこのメニューが一番気に入った。
千葉を代表する屈指の実力店だった「奥村屋」の後だけに、プレッシャーも相当なものかと思うが、頑張っていただきたいと思う。（Ricky）
2004.8.17
