豚骨醤油に魅せられて己だけの味を追求する若き店主の優しい空間

横浜発祥で人気のご当地ラーメンといえば、豚骨醤油に太麺のいわゆる「家系ラーメン」のことである。今から６年前、このラーメンに魅せられ、ラーメン職人を志した一人の若者がいた。それが今回お薦めする店「らーめん風凛」店主の山川仁之さんである。

　６年前といえば、ちょうど家系ラーメンが話題になり始めた頃。今でこそ県内に数多く存在する家系ラーメン店だが、この当時千葉県内にはほとんど家系ラーメン店は存在しなかった。そこで山川さんはわざわざ千葉から横浜へ引っ越し、ラーメン店での修業を始めたのである。そして長年の修業を経てその味をマスターして地元千葉へ戻り、今年の夏に自らの理想のラーメン店をオープンさせたのだ。

　豚ガラベースの白濁スープは臭みがなく、そこに良質の鶏油の甘さが加わっている。麺はモチモチした食感の極太麺で、家系御用達酒井製麺の麺を使用している。修業先の味をベースにしつつ、女性や年輩客にも合うように、あっさりと優しいオリジナルの豚骨醤油ラーメンに仕上げている。

　優しい味わいという考え方は、店作りにも反映されている。ラーメン店だと言われなければ分からないようなお洒落な店舗は、ラーメン店というよりもカフェのような雰囲気だが、これは「女性一人や子供連れでも抵抗なく入りやすい店」というコンセプトによるもの。清潔感あふれる店内はセンスの良さを感じるが、山川さんはこの道に入る前には某住
宅メーカーでインテリアデザインなども手掛けていたのだとか。今回店内の装飾なども自ら手を入れたそうで、まさに手作りの店舗で味わう手作りの優しいラーメンなのだ。

　「一歩一歩ゆっくりと自分の味を追求していきたい」ラーメンの味同様に優しい表情で語る山川さん。しかしその決意は固く揺るぎない。