【閉店】煮干らーめん海空土 吉岡店（四街道）

　豚骨ラーメンが多い千葉市エリアにおいて、いち早く煮干し醤油ラーメンを提供して来た嚆矢的存在の人気店が、ついに今年５月に２号店をオープン。都賀の本店はスタッフに任せて、店主自らが新店の厨房に立っている。永福大勝軒の流れを汲む、柏の老舗「大勝」で学んだ店主が営む店で、さらにこの店から「和屋＠ユーカリが丘」「一恭＠学園前」など、優良な煮干しラーメン店を輩出している。

　基本的なラーメンの方向性はこれまでと変わらないが、イワシ煮干しの他にアゴをかなり強化したスープに変更。煮干しのエッジが効いていたスープは、より複雑で円い味わいになった。個人的にはこれまでの煮干しガツンというスープの方が好みだが、これは嗜好の問題だろう。また麺も草村麺から船橋の老舗製麺所山田食品の「香麺」という麺に変更。いい解釈をすれば素直で素朴な風味の麺で、悪い解釈をすれば食べてて単調でつまらない麺。このスープには刷り込みも含めて、やはり草村の麺が合うと思うのだが。

　とは言え、常に真面目に味創りに向き合って来た店主。今回の味の変更もその思いが昇華したものなのだろう。化学調味料や合成着色料などには一切頼らない、実直な味創りはここでも健在。老若男女幅広い客層にオススメ出来る一杯だ。