2022年3月オープン。吉村家一番弟子、津村氏の営む『ラーメン杉田家』の３号店にして、千葉市２店舗目。オープン以来なので一年ぶりくらいの再訪だが、杉田家は先週新杉田の本店で食べたばかりなので、比較してみたいと思い訪問。本店では小一時間ほど並んだが、こちらではタイミング良くスッと入れた。
前回訪問時は昼の時間帯だったので、今回は夜の時間帯を狙って。昼よりもブリックス高めでパンチが強い味わいのスープだが、それでも新杉田本店よりはマイルドな仕上がりに感じる。酒井の麺はかなり硬めの茹で上げで、これは前回と異なるもの。前回は何人か分を一緒に茹でていて、今回は私だけだったということもあるかも知れない。
とは言え、やはり醤油ダレのキレとチャーシューの柔らかさとスモーキーな味わいは、総本山直系ならではの仕上がり。個人的には本牧家のようなバランス型の家系ラーメンが好みなのだが、昨今の総本山直系のような味わいもかなり好み。本場横浜まで行かなくても、千葉でこのレベルの家系がよりどりみどり選べるというのは、実に良い時代になったと思う。
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