焼き干し中華そば 澪つくし（八街）

　2022年9月オープン。八街沖十文字交差点近く、かつて『梨の花』があった建物に十数年ぶりにまたラーメン店が出来た。こちらは『粋や』（西千葉）の新業態。店主の小池さんは当面こちらに入るとのこと。最寄駅は八街もしくは東金になるのだろうが、車でのアクセスが現実的だ。

　基本の一杯は「中華そば濃口醤油」。醤油と共に焼き干しと煮干しの旨味が優しく広がるスープに、しっかり手揉みした佐倉「麺処丹治」製の中太縮れ多加水麺。店舗隣に併設した仕込み場にはスチームコンベクションを導入。大きなチャーシューは煮豚にせずこんがりとローストした焼豚に。

　さらに同じ仕込み場では銚子で水揚げされた鰯を自家製の焼き干しにして、スープに使っているとのこと。焼き干しの凝縮された旨味あふれるスープは、遠くに青森や東北を感じる味わい。

　そしてもう一つ。ラーメンマニア必食の一杯は「すっぱいしーつけ麺」。粋やでも限定で出していたつけ麺は、懐かしの「勝田台丸長」リスペクトの設計。胡椒と辣油、酢の他にもう一つの隠し味。勝田台丸長好きの店主ならではのマニアックな一杯。古いラーメンマニアは思わずニヤニヤしてしまうだろう。

　さすが経験豊富な店主だけあって、商品クオリティは完璧。あとはお客様の誘導などのオペレーションがこなれてくれば完璧。次回は未食の薄口か背脂と思っていますが、今回糖質控えようと２杯目で麺を少なめにした「すっぱいしーつけ麺」をフルポーションで頼んでしまうかも。

焼き干し中華そば 澪つくし
八街市沖1128-4
11:00〜15:00（14:30LO）
水曜木曜定休
千葉東金道路「中野」ICより車で15分