鎌ケ谷市

　2024年10月オープンの話題店にようやくの訪問。こちらは入谷の『麺処 晴』出身ということで早くも行列店に。店主が通い詰めたという、早稲田の『自家製中華そば としおか』をイメージしつつ、オリジナルのラーメンを提供している。　濃厚な豚骨魚介スープは、しっかりとした動物系の土台に、節や煮干を上手に組み合わせてある、ステレオタイプな誰もがイメージする濃厚豚骨魚介のお手本のようなバランス。一時期はどこもかしこもこういうラーメンを出していた時代もあったが、今となっては一周回ってこういうアプローチのラーメンが少なくなっている中で、貴重な存在になっているのではないかな。　麺は村上朝日のストレートがデフォルトで200gだが、スープとのバランスを考...

　2024年11月オープンの一軒家ラーメン店。千葉のオールドラーメンファンにはたまらない『13湯麺』の屋号を掲げた新店。『13湯麺』の味に魅せられた店主が修業して独立したとのこと。フォトスタジオか何かの跡地だそうで、やたら天井が高い開放感のある空間。店主がハワイ好きなのかずっとハワイアンが流れている。　オリジナルのメニューもあるが、やはり比較の意味でも麺とスープだけの「元祖とんみん」を。ビジュアルこそ似ているが、松井さんのとんみんとは別のアプローチに仕上がっている。スープに鶏だけではなく豚や魚介も使っているのかな。ネギだけでなく刻んだ脂も浮かべたり、湯麺をアップデートさせたいという想いが伝わって来る。　光麺もアレンジされているみたい...