松戸市

　2018年10月オープンの店にようやく訪問。結構地元の方たちからもリコメンドを頂いていたお店。場所は東松戸駅前という好立地で、近隣にはコインパーキングもある。デザインがしっかり成されたカフェのような店に可愛らしいホールの女の子。そして厨房には５〜６人のスタッフ。　鎌ヶ谷の馬肉卸会社のラーメン業態とのことで、唐突に馬肉メニューがあるのはそういう理由なのか。資本系らしいパッケージではあるが、ラーメンは期待していなかった分美味しく感じた。ラーメンは鶏白湯をはじめ清湯や担々麺などもあるが、注文したのは基本の鶏白湯。サラッとした鶏白湯はミルキーで万人受けしそう。塩度も控えめで無化調とのこと。　キャベツや小松菜、タマネギ、トマトなど野菜が多い...

　2018年6月5日オープンの新店へオープン翌日にお邪魔。こちらは人気店「兎に角」のセカンドブランド店。蝙蝠と書いて「コウモリ」と読む。これまで兎に角の名前では何軒か出店していたが、今回は初の別屋号での出店になるのかな。場所が本店から歩いて数分という至近立地ということもあるのかもしれない。前日オープンだというのに次から次へとお客さんがやって来る。　看板には「濃厚ラーメンと油そばの店」と掲げられており、その二枚看板を推していく模様。メニューは「油そば」の他に「醤油」「味噌」「塩」と揃っている。「醤油ラーメン」はビジュアルから見ても明らかなように家系インスパイア。カエシの方向性や鶏油の出方が違うが、しっかりとした作りのスープは量産型家系...

　2018年6月5日オープンの新店。人気店「兎に角」のセカンドブランド店で、濃厚ラーメンと油そばが二枚看板。お店の概要とラーメンについてはこちらでレビューしているので、ここではもう一つの看板メニューである「油そば」を。個人的な好みとしては油そばやまぜそばは積極的には注文しないのだけれど、兎に角ならやはり頼まないとね。　兎に角もかなり初期の段階から油そば推しのメニュー構成になっていたと思うが、こちらも券売機は油そばが最初に来ている。タレがしっかり強めのかなり塩度の高い味付けで、マヨネーズや酢、ラー油などでアレンジすることを前提にした商品設計になっている。白髪ネギがいいアクセントになっていて美味しい。温泉玉子などを追加しても良さそう。食...

　2010年創業、2017年に移転リニューアルしたとみ田の別ブランド店。昨年の移転リニューアル時以来の訪問なので９ヶ月振りの再訪になる。　前回は新レギュラーメニューの「中華そば」を頂いたが、今回は移転前の旧食堂時代から出されているラーメン。新メニューの中華そばは、最近の淡麗系でかなり綺麗なラーメンなのだが、こちらはいい意味で下品さをまとったバランス。中華そばのクオリティにも驚いたけれど、あぁ僕はやはりこちらの方がとみ田らしくて好きだな。そして元々の富田食堂のコンセプトでもある、老舗の食堂のようなイメージにも合致している気がする。　淡麗清湯の中華そばのようなベクトルのラーメンは結構あちこちで食べられるが、こういうタイプのラーメンはあり...

　13湯麺のメニューの中で大好きな一杯がこの「炒葱麺」である。常盤平時代には「湯麺」と「炒葱麺」しか汁そばメニューは置いていなかった。現在はメニューからは外されているようだが、麺もスープも葱もあるので頼めば作ってもらえる。　ベースとなるのは湯麺で、丸鶏の清湯スープに自家製細ストレート麺。そこに油で香ばしく炒めた葱をどっさりと乗せる。それだけなのにスープの表情が一変するからラーメンは面白い。温度も熱々になって葱油の香ばしい香りもあいまって、クセになる味わいなのだ。しかも葱は地元「タケイファーム」の葱で、驚くほどに甘みがある。　葱は元来ラーメンでは薬味などの脇役に回ることがほとんどだが、このラーメンに関しては間違いなく主役。葱の美味しさ...

　13湯麺の看板メニューといえば、麺とスープだけのかけラーメンである「湯麺（とんみん）」であるが、現在の場所に移転してから新たに登場したメニューが「五香ラーメン」である。メニューの一番最初に書かれているこのラーメンが、現在の看板メニューと言っても良いだろう。　元々13湯麺は鶏清湯スープしか出していない店だったが、業界初のラーメンコラボレーションチーム「千葉拉麺四天王」に参加したことで、マルバラーメン、必勝軒、末広家という豚骨スープの店の作り方を会得した松井さんは、この五香ラーメンで豚骨白濁スープに挑戦している。　ライトな白濁豚骨スープに通常の醤油ダレを合わせ、麺は多加水の自家製ストレート太麺という、13湯麺版の豚骨醤油ラーメン。丼の...

　「13湯麺」と書いて「かずさんとんみん」と読む。私にとってホームのような店である。店主の松井一之さんは明星食品で麺の開発をしていた人物で、13年目に独立して「13湯麺」を開業した。亀有でスタートしてその後五香に移転し、数年前からは製麺所だった場所を改装して営業を続けている。一見入って大丈夫なのか？という雰囲気を醸し出しているが、一見さんもウェルカムな店だ。　私が2000年に千葉拉麺通信を立ち上げて、千葉のラーメンを盛り上げようとしている時に常に力になってくれたのは松井さんだった。あの「千葉拉麺四天王」も松井さんがいなければまとまらなかったに違いない。それからラーメンイベントのはしりとも言うべき、大晦日の年越しラーメンイベントも十年...

　2010年にオープンした富田食堂が７年の営業を経て、2017年７月に移転リニューアルオープン。前の店からも本店の「中華蕎麦とみ田」からも至近の場所で、以前よりも大幅に大きくなってメニューも刷新されている（旧店舗レビューはこちら）。　以前の店のメニューは「煮干そば」という名前で残っているが、もちろん今回は新たな味である「中華そば」を。しかし店内を見渡せば、とみ田本店が長期休業中という事もあり、ほとんどの人が濃厚なつけ麺を食べている。　というわけで新たな看板メニューである「中華そば」にオススメ具材である「純粋金華豚ワンタン」を乗せて。ラーメンそのものは最近のトレンドである淡麗清湯醤油ラーメンで、スープは熟成木桶醤油の香りもしっかりと立...

　私が共同編集しているウェブマガジン「ラーマガ」の限定ラーメン企画「NAKED」の参加作品。基本的にオープンして間もないお店にお願いすることは稀なのだが、店主の青木さんはこれまで多くのお店で限定メニューなども作ってきたベテランなのでお願いした。そして期待以上の驚きの「かけラーメン」を作ってくれた。　まずその名の通りインパクト十分のビジュアルが凄い。黒いスープに黒い麺。千葉県産小麦である「ふさの麦」の全粒粉を使用した自家製麺は、まるで日本蕎麦のような色合い。ややボソっとした食感と素朴な風味が楽しい。なお、試作と撮影の段階では全粒粉の配合が定まっていなかったので、実際のものよりもやや色が濃くなっている。　スープには動物系素材は使わずに房...

　2月19日、馬橋にオープンした新店を再訪（前回訪問時はこちら）。前回と違って店の前に置かれている電飾の看板がふくろうオリジナルになっていた。今は垂れ幕もオーダー中とのこと。夜にしか来た事がないが、視認性がやや悪いのでやはり派手にしておかないとね。　今回は期間限定メニュー「GYU丼」（980円）狙い。これはイタリアンや肉バル、居酒屋などジャンルの異なる飲食店が一つのテーマで「牛丼」を再構築する「SESSION」というコラボイベントの一環。ラーメン屋であるふくろうがどんな牛丼を出すのかと思ったら、ご飯ではなくまぜそばで、しかも牛挽肉で器を作るという凄いアプローチで創作してきた。　肉の重さは300g以上となかなかのボリューム。味を入れて...

　今月19日、馬橋にオープンした新店。場所は先月までらーめん寺子屋６期生の営む「だいろく」があったところの居抜き。店の外観や内観もほとんど以前のまま使っている。製麺機も譲り受けているので、こちらのお店は自家製麺になっている。新松戸へ抜けるバイパス沿いにあり、店の近くに大きなコインパーキングもあるので、車でもアクセスしやすい立地だ。　店主の青木忍さんは新松戸にあった「麺あさひ」の店長を務めていた方。あさひの廃業後は「山勝角ふじ」のグループに入り、県内外の店舗の立ち上げなどを長年担当していた。今回満を持しての独立ということで、色々なラーメンを作れる青木さんがどんなラーメンを出して来るのかが楽しみだった。　オープンしてしばらくはメニューを...

　さて、もうこの店は何年振りになるのだろう。オープン前にラーメン本で取材して、その後にも行って、もしかしたらそれきりかも知れない。いやそんなことはないか。いやそうかも。いずれにしても、2010年オープンなので５年くらいは経っているのだろう。この日は都内で富田さんと一緒にいて、車で彼を送りがてら深夜の松戸へ来たらまだここが空いている時間なので突入した次第。　言わずと知れたこの店は「中華蕎麦とみ田」が手掛ける別ブランド。本店から歩いて数分の場所にあり、夜の時間帯は本店と同じ濃厚なつけ麺も提供していることから、こちらも負けず劣らずの人気店である。席数がカウンター７席の狭小店ではあるが、この日も閉店間際だったにも関わらず少し待ったくらいだ。...