千葉の家系の実力派、『裏武蔵家』の２号店となる『野良裏家』へ久々の訪問。この日の蘇我は『JAPAN JAM』中なので凄まじい数の人が行き交うところだったが、ちょうど嵐が過ぎた後だったようでスッと入れてラッキー。店の裏手に新しくコインパーキングも出来ていて、より車でのアクセスがしやすくなった。
家系の再構築とも言えるような、新たなアプローチで家系を表現し続ける孤高のスタンス。2023年12月のオープン以降も、日々食材や製法をブラッシュアップしているが、スープの旨味もさらに力強くなり、よりバランスが良くなってきた気がする。
昨今のスープドーンカエシバチーンという家系とは違って、スープカエシ鶏油がトライアングルでいいバランスになっており、一昔前のバランス型家系をアップデートしたような味わいになっている。酒井の麺も武蔵家に多い細麺ではなく直系っぽい麺で好み。新商品の「たまごまぶしごはん」も、アイディア商品で美味しかった。皮剥き失敗したゆで卵使ってるのかしら。
店主の斎藤さんと話していたら、良い醤油を見つけたそうで味見もさせてもらった。その醤油を使った新しい醤油ダレも完成し、新たなバージョンの「裏野良裏家」も登場予定とのことで楽しみだ。
ラーメン野良裏家
千葉市中央区今井2-12-1
11:00〜14:00,17:00〜20:00
水曜定休
JR線「蘇我」駅より徒歩４分
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