2017.06

　私が共同編集しているウェブマガジン「ラーマガ」の限定ラーメン企画「NAKED」の参加作品。基本的にオープンして間もないお店にお願いすることは稀なのだが、店主の青木さんはこれまで多くのお店で限定メニューなども作ってきたベテランなのでお願いした。そして期待以上の驚きの「かけラーメン」を作ってくれた。　まずその名の通りインパクト十分のビジュアルが凄い。黒いスープに黒い麺。千葉県産小麦である「ふさの麦」の全粒粉を使用した自家製麺は、まるで日本蕎麦のような色合い。ややボソっとした食感と素朴な風味が楽しい。なお、試作と撮影の段階では全粒粉の配合が定まっていなかったので、実際のものよりもやや色が濃くなっている。　スープには動物系素材は使わずに房...

　2017年4月オープンの新店へ。以前はトンカツ屋さんだったお店がトンコツ屋さんに。また千葉市中央区に家系ラーメン店が登場。しかしこちらは量産型企業系なんちゃってクソ家系ではなく、個人でやられているお店。最寄り駅は大森台になろうが、頑張れば蘇我からでも歩けるのかな。いずれにせよ車でのアクセス推奨。京葉道路松ヶ丘インターからすぐだ。　濃度粘度の高いベト系スープは好みが分かれるかと思うが、個人的には骨髄ザラザラ濃厚スープよりも遥かに家系らしいと感じる。遠くに虎ノ穴やかつての増田家の面影を感じるスープだ。麺は大橋製麺の麺で、個人的にはもう少し茹でた方が好み。　厨房に立つ店主と思しき方の仕事ぶりも実に丁寧でスープを常にいじっている。ほうれん...

　今年５月、浜野の国道沿いにオープンした家系ラーメン店。店名にもあるようにこちらは家系の人気店「王道家」で一年半修業を重ねた方の独立店。王道家は元々吉村家出身なので総本山の流れを汲んでいる店と言っていいだろう。国道を挟んだ反対側には武蔵家系列の「ぼうそう家」があり、いきなりこのエリアの家系密度が濃くなった。　しっかりと乳化したスープは醤油のキレ感よりも醤油、鶏油、スープの一体感を感じさせるもので旨味も充分。王道家の自家製麺も短めで食べやすく家系らしい麺になっている。スモーキーなチャーシューももちろん健在。オープンのタイミングでの戦略的な価格とはいえ、これでノーマル490円は安いなぁ。この価格を一年続けるというのだから凄いな。しかし、...

　一風堂の期間限定メニュー「季節のラーメン」。今年の初夏編は毎年恒例の「博多細つけ麺」である。低加水細ストレート麺のいわゆる博多麺を水で締めて、豚骨のつけダレに合わせる組み合わせは、まさに博多のつけ麺と呼ぶべきもの。一風堂は太麺の豚骨魚介つけ麺も提供するが、やはり博多発祥で豚骨ラーメンの店なのだから、この組み合わせを看板メニューのつけ麺として出して欲しいと思う。　とにかくザクザクとした食感の麺が心地よい。これは他のつけ麺では決して感じられないものだ。細麺と太麺だと、実は細麺の方がつけダレをホールドするのに適している。麺と麺の間につけダレがうまく入り込んで、ザクザクした麺を食べるたびに豚骨スープが滲み出てくる。これも太麺のつけ麺では感...