2023.09

　2023年7月オープン。『王道家』の流れを汲む『王道いしい』出身の新店。以前パスタ屋さんだった場所で駐車場も完備している。店内外もパスタ屋さんの時の面影があちらこちらに。しかし、すっかり市原エリアもレベルの高いガチ家系が増えて来て嬉しい限り。　『王道家』や『王道いしい』よりもややライトめなスープと、やや塩角のある若いカエシで鶏油も控えめ。地域に合わせて意図的に軽めにしているのか、たまたまのブレなのかは分からないが、バランスは悪くないと思う。麺はもちろん王道家のもの。しっかりと修業先のベクトルに沿った正しい家系ラーメンだと思う。　この店はご飯がサービスで出て来るのだが、卓上には無限ニンニクやマヨネーズが置かれているので、ニンニクチャ...

　2020年オープン。学生が多くラーメン店も密集している京成大久保エリアの「ゆうろーど大久保商店街」内にある人気店。店主は『武蔵家』出身とのこと。家系ラーメンはもちろん、味噌やつけ麺、ガッツリ系や燕三条インスパイアまであり、家系を店名に掲げている店としてはメニューのバリエーションが豊富なのがとても興味深い。　家系ラーメンは密度の高い濃厚な豚骨スープに強めのカエシ。麺は酒井製麺。丁寧な仕事が感じられる重厚型の家系ラーメンだ。燕三条×家系はベースとなる家系に背脂と魚粉を足して、たっぷり刻みタマネギと海苔を浮かべたもの。まぁこれも外す事がない組み合わせだが、バランスを取るのは苦労しただろうなぁ。　武蔵家の良いところは継承しつつ、オリジナリ...

　「ラーメン評論家」を生業としている以上は、偏りのない発疹が求められるのは言うまでもなく、テレビや雑誌、あるいはラーメン本などで店を紹介する時には、自分の好みを極力排してバランスの良い紹介を心掛けている。　しかしながら一ラーメン好きとしては、基本的に白濁した豚骨ラーメンが好きであり、豚骨醤油ラーメンや背脂ラーメンも大好きだ。そして家系ラーメンは四半世紀にわたり愛しているラーメンだと言ってもいい。ここはオフィシャルなメディアではなくオウンドメディアなので許して貰おう。　これは色々な場所で語っていることだが、千葉は家系偏差値がとても高いと感じている。下手したら本場の横浜よりも家系密度が高いのではないかと思うことがある。その礎を考えるとや...