2023.04

　松戸市の名店『13湯麺』久々の新店が、東京湯島に登場しています。店主の松井さんがアドバイザーとして関与している、松戸の延辺料理店『香羊羊』が運営しているとのこと。日曜以外の22時から朝5時までという、シビれる時間帯の営業。夜行性の僕にはとても助かります。　松井さんより「狭小店舗なので立ち食いにしようかな」と相談された時には、出来れば立ち食いは止めた方が良いよとアドバイスしたのですが、結果的に椅子を並べたようで屋台っぽい雰囲気もあって良かった。しかし、松井さんの大きな顔が掲げられた看板はなかなかのインパクト。　ベースとなっているのは「五香ラーメン」のかけそばですが、創業からの「湯麺」も用意されています。麺は松井さんのレシピで製麺所が...

　2023年4月オープン。1988年、東船橋に創業した人気店『ラーメンかいざん』の新店舗が、船橋フェイス裏路地に開業。元は『ニューラーメンショップかいざん』を名乗っていたが、店名を変えて代替わりして以降、西船橋や新小岩など精力的に出店を重ねている。船橋店が４店舗目になるのかな。　『かいざん』と言えば、迷うことなく「ネギラーメン」なのだが、せっかくのオープンなのでちょっと贅沢に「かいざんラーメン」と「ネギ丼」のセットを。ライトなスープにキレのあるカエシ。麺は酒井製麺の細麺。シャキシャキとしたネギがたっぷりと乗る。ネギ丼もワシワシとかき込んであぁ幸せ。　『かいざん』のラーメンは、いわゆるラーショ系のベクトルのラーメンだが、かいざんらしい...

　2018年オープンながら未食だった店へ遅ればせながらの初訪問。以前ここにあった『らぁ麺かわしま屋』の店長がお店ごと独立。以前は背脂豚骨醤油をメインに味噌、塩などを揃えるメニューだったが、こちらも基本的なメニューのラインナップは同じながら「NIBOだし」の醤油や塩を看板メニューに据え変えている。　数あるメニューの中から選んだのは「こってりNIBOだし醤油らーめん」。焼き煮干しが優しく広がるスープに、油が厚めに張られていて熱々に仕上がっている。方向性としては好きな味わいだが、油が多いからなのかカエシのバランスが弱めで塩味がやや足りない印象。もう少しカエシを増やすとバランスが取れそう。しなやかな食感の細ストレート麺はスープとの相性も良く...

　千葉にまだ家系ラーメンが数えるほどしかなかった2000年代初頭にオープンしたお店へ超絶久々に訪問してみた。花見川区の千種町にあるから『千種家』。ログハウス的なウッディな店内が懐かしい。そうそうこんな雰囲気だった。　こちらは埼玉で人気を博した『石川家』出身の店。なので家系ラーメンのみならず、中華そばやつけ麺があったり、家系ラーメンにはホウレンソウではなく九条ネギが乗るのが特徴。そのメニュー構成や特徴は今も変わることなく。　ベースのスープは軽めながら、醤油と鶏油がしっかりと効いたノスタルジックな家系ラーメン。酒井製麺の太麺もしっかりと茹でてあって美味しい。しっかりと味の染みた小さめのチャーシューも２枚。過不足のない満足感のある、良質な...

　2022年3月オープン。吉村家一番弟子、津村氏の営む『ラーメン杉田家』の３号店にして、千葉市２店舗目。オープン以来なので一年ぶりくらいの再訪だが、杉田家は先週新杉田の本店で食べたばかりなので、比較してみたいと思い訪問。本店では小一時間ほど並んだが、こちらではタイミング良くスッと入れた。　前回訪問時は昼の時間帯だったので、今回は夜の時間帯を狙って。昼よりもブリックス高めでパンチが強い味わいのスープだが、それでも新杉田本店よりはマイルドな仕上がりに感じる。酒井の麺はかなり硬めの茹で上げで、これは前回と異なるもの。前回は何人か分を一緒に茹でていて、今回は私だけだったということもあるかも知れない。　とは言え、やはり醤油ダレのキレとチャーシ...

　2020年オープンの店に遅ればせながらの初訪問。こちらは『らーめん福たけ 袖ヶ浦店』からのリニューアル。コロナ禍において既存店舗をブランドチェンジする流れは多々あるが、昨今再ブームとなっている家系ラーメンに福たけがチャレンジ。店主の福田氏は元々家系ラーメンが好きで、家系をやるのが夢だったとのことで、今回のコロナ禍はある意味でベストタイミングだったと言えるだろう。　家系で修業している、していないなどをとやかく言う時代ではないのは百も承知だが、やはりオールド家系ファンからすれば、そのラーメンを家系と認定して良いのかどうかなどと、自分なりの物差しでジャッジしてしまうもの。そういう意味においては、勝星家のラーメンは十分家系と呼ぶに相応しい...

　2023年8月オープン。2021年9月、八千代緑が丘にオープンした『らーめん友希家〜絆〜』が2022年4月に突如閉店。4ヶ月経って五井に新たな名前で復活。どうやら武蔵家（アストラーレ）系列からは外れた模様で、旧友希家は武蔵家系の『宮里家』になっている。移転先の五井には『濱野家』や『王道いしい』などの家系実力店があり、ますます家系濃度が濃いエリアになった。　八千代緑が丘にオープンして以来なので、一年半ほどぶりの友希家だったが、びっくりするくらいにスープの濃度と粘度が高いラーメンになっていた。骨感というよりもコラーゲン感。写真からも分かるようにトロトロペトペト系のスープは、家系と考えた時には残念ながら私の好みではなかったが、真面目に一...