2022.11

　2022年8月オープン。千葉の人気店『らーめん福たけ』による新業態。山木三差路にあった『らーめん福たけ』→『福田中華そば』からの業態変更。家からも近いしどこかのタイミングで行ければと思っていたが、過日の『大つけ麺博』で久々に店主の福田さんとお会いして、毎日ラーメンショップの現場に入っていると聞き、近々の訪問を約束していたので早速行ってみた。　昨今、ラーメンショップをリスペクトやオマージュした店舗が増え、「ラーショ」が一つのジャンルになりつつあるが、こちらもいわゆるフランチャイズチェーンの「ラーメンショップ」とはまったく関係がない、福たけのオリジナルというかラーメンショップリスペクトブランドで、もちろん商標は『ラーメンショップ◯化』...

　2007年開業。『新中野武蔵家』系の『武蔵家西千葉店』の店長が、2019年に店舗を買い取り独立して『裏武蔵家』としてリニューアル。『新中野武蔵家』系では屋号が違っていても、実質独立している店はほとんどないのが実情だが、こちらは京都の『麺家あくた川』同様に真の独立店となる。　従来より裏メニューとして出していた「裏むさ」を看板メニューに据えて、従来通りの家系ラーメンも提供しているが、やはりこちらで食べるべきは裏むさだろう。スープは濃厚ながらもそこまで粘度は高くなく、サラトロなテクスチャー。そこに裏むさオリジナルのカエシが合わせられるのだが、醤油本来の味わいと香りを生かしたカエシになっているので化調のガツン感はなく、代わりに醤油やスープ...

　2021年7月オープンの店へようやくの訪問。『屋台拉麺一’s』で長年店長を務めていた森さんが地元幕張で独立開業したお店。幕張の旧街道、いわゆる「房総往還」沿いのマンション一階にあり、このマンションにはコーヒースタンドや鯛焼き屋さん、イタリアンなどもある。　メニューは塩、醤油、味噌、辛から限定まで色々と揃っているが、メニュー的には塩が最初に書かれている。森さんと言えばやはり一’sにいたこともあり、塩のイメージがあるので「中華そば 塩」を。　スープは丸鶏、鶏ガラベースで牛骨も少し入っているかな。香味油で魚介を感じさせる構成で、スープを飲む時と麺を食する時で味のバランスが変わるのが楽しい。中細の全粒粉麺は開業時は麺屋棣鄂製だったが、今も...