RICKY'S SELECTION

　2015年3月のオープンながら、店主の病気により7月から長期休業となり、2016年3月に復活後ようやくの訪問。東中山駅近くはすぐ住宅街や畑が広がっていて、道も狭く駐車場もないので車で行くのは困難。大通りに車を停めて数分あるいてお店まで。　店主の市原さんにしばらく来られなかった非礼をようやく詫びつつ着席。Ｌ字カウンターが７席と小さな作りは、ワンオペでも対応出来るようになっていて機能的。この夜は奥様と二人体制。遅めの時間ながら次々と一人客が入って来る。ほとんどが常連客の模様。　入院中に色々と最新のラーメンを研究して作り上げたという一杯は、鶏の旨味がしっかりと出た清湯醤油ラーメン。ふわっと白トリュフオイルも香り、チャーシューは柔らかな低...

　「13湯麺」と書いて「かずさんとんみん」と読む。私にとってホームのような店である。店主の松井一之さんは明星食品で麺の開発をしていた人物で、13年目に独立して「13湯麺」を開業した。亀有でスタートしてその後五香に移転し、数年前からは製麺所だった場所を改装して営業を続けている。一見入って大丈夫なのか？という雰囲気を醸し出しているが、一見さんもウェルカムな店だ。　私が2000年に千葉拉麺通信を立ち上げて、千葉のラーメンを盛り上げようとしている時に常に力になってくれたのは松井さんだった。あの「千葉拉麺四天王」も松井さんがいなければまとまらなかったに違いない。それからラーメンイベントのはしりとも言うべき、大晦日の年越しラーメンイベントも十年...

　千葉を代表する老舗人気店「ニューラーメンショップいわせ」が、惜しまれつつも39年の歴史に幕を下ろした。そして3月22日、装いも新たに「二九八家 いわせ」となってリニューアルオープンと相成った。店主の岩瀬さんはいわせ店主の息子さん。元々はいわせで働いていたが、自分の代になった時に自分の店以外も知っておく必要があると、今から十年前に「麺屋武蔵」の門を叩いた。当初はもっと短い修業のつもりでいたが、武蔵の仕事に熱中し十年間。本店の番頭まで勤め上げて堂々の凱旋帰還である。　今までの店とは違う味、違う屋号で自分の店をやりたいという話を聞いた時、正直実に勿体ないことだなぁと思った。というのもいわせは街道随一の人気店で、今もなお多くのファンがつい...

　言わずと知れた家系総本山吉村家直系店。吉村家があった場所を受け継いでいる杉田家初の支店である。なぜ千葉で２号店なのかといえば、店主の津村さんが以前ラーメン屋を営んでいたのが千葉県だったからで、凱旋という思いも強く持っての出店だったようだ。こちらの開業は2011年なので、もう早いもので７年目になる。朝５時から深夜２時までやっているという営業時間だが、どの時間帯でもお客さんが入っている人気店だ。　ラーメンは見事に総本山直系の味。キリッとした醤油ダレが効いたキレのあるスープに鶏油の甘味と香りが加わり、酒井製麺の麺はしっかりと茹で上げてある。燻製されたＳＰＦ豚の柔らかなチャーシューも白眉。とにかくこのラーメンには一切の隙がない。無論、時間...

‪　2016年のラーメン食べ納めは本千葉の末広家で。ラーメン食べ歩きを始めた当初、それまで豚骨や背脂ばかり食べ歩いていた私が家系にどっぷりハマったのは末広家の前身である中野家に出会ったから。そして都内ではなく千葉に目を向けるようになったのもこの店のラーメンを食べたのが切っ掛けだ。中野家を食べなければもしかしたらこの千葉拉麺通信も無かったかも知れない。店主の中田唱義さんは千葉のラーメン界を共に盛り上げてきた同志でもある。そういう意味でもこの店は私の原点の店であり、特別な存在なのだ。　家系御三家の一角である本牧家出身らしく、スープとタレ、そして鶏油が一体になり乳化したスタイルのラーメン。背ガラのフレッシュな旨味とゲンコツの深い味わいの絶...