2017.11

　2014年、大岡山にオープンした台湾まぜそばの人気店が、2017年６月千葉県に初進出。大岡山のオープン当初に足を運び、テレビや雑誌などでも取材させて頂いたのがついこの間のように感じる。その後、修業先の麺屋はなびの東京進出と同時期に近隣の高田馬場にオープンし、２店舗目出店のスピードに驚いたものだが、気がつけば都内７店舗、神奈川、大阪各４店舗をはじめ国内で19店舗、さらに海外はインドネシアやタイに５店舗、そして2018年春にはカナダのオープンも決まっているという。店主の石川氏は１店舗時代からいずれは支店展開をして行きたいとは話していたが、正直この展開の速さはさすがに想像がつかなかった。　言うまでもないことだが、台湾まぜそばは台湾にはな...

　家系ラーメン好きである。昨今の量産型家系ラーメンの増殖ぶりに眉をしかめているところである。家系はスープを店で取ってこそ、寸胴で骨を組み替えてこそ、というスタンスを貫いている。こちらは2015年8月オープンの店なのだが、ようやく訪問と相成った。　こちらの店主は麺屋武蔵武骨出身とのことだが、何故家系ラーメンになったのか興味深いところ。背ガラを回しているというよりは取り切りっぽいライトなスープボディだが、鶏油の香りもあり麺も酒井製麺。量産型家系ではない、ちゃんとした家系的ラーメンを出しているかと思う。悪くない。　しかーし！なんで海苔が一枚なんだー！出て来た時のガッカリ感たるや。たかが海苔なのに。されど海苔なんよ。あーもうなんでなんでー！...

　今月３日にオープンするガッツリ系の新店のプレオープンにお呼ばれ。こちらは惜しまれつつ閉店した人気店「市川ウズマサ」の業態変更。元々ラーメン二郎が大好きだったという店主の海老原さんが、二郎愛に満ちたガッツリ系ラーメンで新たな勝負に出た。海老原さん曰く、亀戸二郎が好きで何度も通っているうちに自分もやりたくなったのだとのこと。　平ざるでしっかり茹でたオリジナルの麺は小ラーメンながら300gのボリューム。オーションを配合しつつも滑らかで食感も良くスープとの絡みも抜群。甘めのスープはややオイリーながらもカエシのキレもある。やはりラーメンを上手に作れる人はバランス感覚にたけている。このラーメンも飽きが来ない絶妙なバランス感があるのだな。　個人...

　13湯麺のメニューの中で大好きな一杯がこの「炒葱麺」である。常盤平時代には「湯麺」と「炒葱麺」しか汁そばメニューは置いていなかった。現在はメニューからは外されているようだが、麺もスープも葱もあるので頼めば作ってもらえる。　ベースとなるのは湯麺で、丸鶏の清湯スープに自家製細ストレート麺。そこに油で香ばしく炒めた葱をどっさりと乗せる。それだけなのにスープの表情が一変するからラーメンは面白い。温度も熱々になって葱油の香ばしい香りもあいまって、クセになる味わいなのだ。しかも葱は地元「タケイファーム」の葱で、驚くほどに甘みがある。　葱は元来ラーメンでは薬味などの脇役に回ることがほとんどだが、このラーメンに関しては間違いなく主役。葱の美味しさ...

　13湯麺の看板メニューといえば、麺とスープだけのかけラーメンである「湯麺（とんみん）」であるが、現在の場所に移転してから新たに登場したメニューが「五香ラーメン」である。メニューの一番最初に書かれているこのラーメンが、現在の看板メニューと言っても良いだろう。　元々13湯麺は鶏清湯スープしか出していない店だったが、業界初のラーメンコラボレーションチーム「千葉拉麺四天王」に参加したことで、マルバラーメン、必勝軒、末広家という豚骨スープの店の作り方を会得した松井さんは、この五香ラーメンで豚骨白濁スープに挑戦している。　ライトな白濁豚骨スープに通常の醤油ダレを合わせ、麺は多加水の自家製ストレート太麺という、13湯麺版の豚骨醤油ラーメン。丼の...

　「13湯麺」と書いて「かずさんとんみん」と読む。私にとってホームのような店である。店主の松井一之さんは明星食品で麺の開発をしていた人物で、13年目に独立して「13湯麺」を開業した。亀有でスタートしてその後五香に移転し、数年前からは製麺所だった場所を改装して営業を続けている。一見入って大丈夫なのか？という雰囲気を醸し出しているが、一見さんもウェルカムな店だ。　私が2000年に千葉拉麺通信を立ち上げて、千葉のラーメンを盛り上げようとしている時に常に力になってくれたのは松井さんだった。あの「千葉拉麺四天王」も松井さんがいなければまとまらなかったに違いない。それからラーメンイベントのはしりとも言うべき、大晦日の年越しラーメンイベントも十年...